जनवरी में शहर में प्रवासी भारतीय सम्मेलन होने वाला है। जिसमें विदेशों से आए मेहमानों की इंदौर अपने अंदाज में खातिरदारी करेगा। शहर की मशहूर फूड स्ट्रीट 56 दुकान के दुकानदारों ने फैसला किया है कि मेहमानों को 56 दुकान के सिग्नेचर व्यंजन मुफ्त में परोसे जाएंगे। दुकानों के कर्मचारी एक जैसी यूनिफार्म में रहेंगे और 56 दुकान के दोनों तरफ स्वागत गेट भी लगाएंगे। बता दें कि इंदौर के 56 दुकान ने भी स्वाद की दुनिया में अपनी एक अलग पहचान बनाई है और वर्षों से उस स्वाद को दुकानदारों ने बरकरार रखा है। तो आइए जानते हैं क्या हैं 56 दुकान के मशहूर व्यजंन और उसे कैसे बनाया जाता है।
सबसे पहले हम बात करते हैं यहां के प्रसिद्ध खोपरा पेटिस की। विजय चाट हाउस की बड़ी सी कढ़ाई पर जितना समय इसे तलने में लगता है। उससे आधे समय में यह बिक जाती है। पेटिस के ऊपर की परत शुद्ध आलू की होती है और भीतर सूखे मेवे, गीला और सूखा खोपरा, जीरा नमक, हल्की मिर्ची का उपयोग होता है। चटनी के बगैर यह डिश अधूरी है, क्योंकि अमचूर की लाल और पोदिना, लहसून और धनिए की हरी चटनी जब मुंह में पेटिस के साथ घुलती है तो स्वाद को यादगार बना देती है।
ताजी ब्रेड और सही सिकाई से बढ़ता है बेंजो का स्वाद
जॉनी बेंजो 56 दुकान की मशहूर डिश है। फूड एप के जरिए सबसे ज्यादा डिलेवरी का रिकार्ड भी ऑमलेट बेंजो के नाम पर है। इसके मशहूर होने का राज दुकानदार विजय सिंह बताते हैं कि हम ताजी ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं जो छह घंटे पहले बनी होती है। अंडे भी ताजे ही उपयोग में लाए जाते हैं। असली घी में पकाते हैं और ब्रेड की कितनी सिकाई करना है और ऑमलेट को कब पलटना है। इस पर सबसे ज्यादा ध्यान दिया जाता है। थोड़ी सी भी देरी स्वाद बिगाड़ने के लिए काफी है। ताजगी ही ऑमलेट के स्वाद को बेहतर बनाती है।
12 घंटे में तैयार होती है शिकंजी
मधुरम स्वीट्स की शिकंजी का भी कोई तोड़ नहीं है। दूध, छैना, मक्खन, केसर, जावित्री को लंबे समय तक घोटकर गर्म किया जाता है। शिकंजी का घोल छह घंटे का समय सामान्य तापमान तक ठंडा होने में लेता है और बाकी के छह घंटे शिकंजी को ठंडा करने में लगते है। फिर ड्रायफ्रूट और केसर से शिकंजी की सजावट की जाती है। इसका एक गिलास पीना एक समय के खाने के बराबर होता है।
मोहनथाल का दानेदार स्वाद
मोहनथाल भी 56 दुकान की मशहूर मिठाई है। इसका दानेदार स्वाद ही इसे खास बनाता है। दुकानदार मोहन अग्रवाल बताते हैं कि हम पहले बेसन की मुठिया तैयार कर लेते हैं और उसे घी में सेंक लेते हैं। फिर उसे क्रश करते हैं और मोहनथाल बनाते हैं। इसी से उसका दानेदार स्वाद आता है।
मटके में तैयार होती है कुल्फी
56 दुकान की महू कुल्फी भी बड़े चाव से खाई जाती है। दूध, रबड़ी, पिस्ता और केसर से कुल्फी को तैयार करने में पुराना तरीका आजमाया जाता है। एल्युमीनियम के डिब्बों में कुल्फी के मिश्रण को भरकर बर्फ से भरे मटके में रखकर हिलाया जाता है। मटके में दो घंटे में कुल्फी तैयार हो जाती है।
लौंग और सूखे मसाले से तैयार होता है फायर पान
आजकल फायर पान भी खूब चलन में है। 56 दुकान में फायर पान लौंग और सूखे मसाले से तैयार होता है। कई लोग कफ से छुटकारा पाने के लिए भी इस पान को खाने आते हैं। पान के स्मोकी फ्लेवर को यादगार बनाने के लिए केसर और इलायची के पाउडर को भी पान में डाला जाता है। 56 दुकान में मोमोस और पावभाजी भी स्वादिष्ट हैं।
